Cuisine et restaurants à Madrid, Espagne


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La ville frime quelques spécialités régionales et une longue liste de restaurants excellents réprésentant la cuisine espagnole en total.

La tradition culinaire espagnole est fameux par tout le monde. Le bar de tapas a
La légende dit que les tapas ("couvertures") à l'origine étaient une pièce de pain ou une petite assiette placé sur la partie supérieure d'un boisson pour prevenir qu'il entre de la poussière ou des mouches. Avec le temps on a ajouté des snacks complementaires et, lorsque la tradition devenait plus établi, le mot a pris la signification de quelconque variété de snacks servi dans un bar. Les tapas peuvent être considéré comme l'équivalent au snack apéritif français, bienqu'ils sont beaucoup plus varié et substantiel, et ne pas necessairement seulement mangé avant le repas. Les espagnoles souvent font un repas en combinant divers tapas, dont beaucoup sont aussi disponible en le plus grand "media ración" (demi portion) ou "ración" (portion complet), qui peuvent être partagé entre plusieurs personnes.

Les tapas en général sont servit avec un portion proportionnel de pain. Il y a une variété régional considerable en recettes mais les tapas communs consistent en salade de pomme te terre, fromage manchego, patte de porc ou filet cuite, patte de porc ou filet fumé, boudin, divers saucisses, fumées, poisson marinés ou frit, et divers recettes de porc ou boeuf cuit à l'étouffé. Un seule tapa coûte entre un et trois euro. À part les olives, les tapas gratuits c'est quelque chose du pasé, saufe si vous vous trouvez à Granade ou la majorité des bars soutienent cette tradition. Cependant, n'abusez pas...

Le porc et son usage espagnol traditionel en morceaux froids mérite un mention spécial. Le fameux jamón serrano (jambon montagnard) est le jambon fumé produit des porcs élevé principallement dans les basses chaînes de montagnes du pays. Le prix varie énormement par rapport à la classe du jambon, avec le plus cher étant la 'pata negra' (la patte noir), qui peut coûter jusq'à 200 euro pour une seule patte.

Morcilla est le boudin espagnol, plus complexe que ses homologues français ou allemand, contenant de l'onion et du riz, ainsi qu'une mélange d'épices.

Le fameux et en général picant chorizo espagnol exciste en diverants formes, portant de dur et émincé à tendre et mangé en morceau. Servit soit cuite soit fumé, c'est toujour produit de porc et rouge de couleur par le paprika et chili utilisé dans son concoction.

Il faut mentioner les olives espagnoles et l'huile d'olive. l'Olive vert est beaucoup plus populair que l'olive noir, et est produit et exporté en masse dans les provinces comme Jaen. l'Huile d'olive espagnol a été une fois utilisé pour remplir des bouteilles décevant étiqueté 'Italien' et re-exporté à des pays non-mediterranéen. La production d'olive sur la péninsule iberique date de l'époque romain et à nos jours les olives espagnoles sont épicé avec des ingrédients comme l'ail, l'anchois, le romarin, le thym, et le paprika.

l'Huile d'olive est utilisé extensivement dans la cuisine espagnole. Par exemple, c'est un ingrédient indispensable du gazpacho, la fameuse soupe espagnol froide à base de legumes. Les autres ingrédients du gazpacho sont tomates écrasées, concombre, piments verts, l'ail, sel, et, parfois, miettes de pain. Gazpacho a est né par accident: c'était une fois l'aliment de basse pour les paysans andalous affamés qui ne pouvaient que se permettre les aliments produits locallement. Salmorejo et porra sont des dérivatifs plus substantiel avec des ingrédients additionnel comme l'oeuf bouilli, le jambon et morceaux de bacon.

Utilisant aussi l'huile d'olives, un delicieux simple déjeuner basic dans beacoup de régions d'Espagne, est le pan con tomate, pain grillé ou frais avec une étale de tomate écrasé, l'huile d'olive, et sel. Occasionnellement de l'ail écrasé est aussi ajouté.

Finallement, les espagnoles adorent le poisson et les fruits de mer, sauté ou frit. l'Espagne est un endroit parfait pour le calmar et le poulpe, le dernier souvent préparé dans une des plusieurs marinades traditionelles et servit comme une cher tapa ou en salade.

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